前回、「忙しいときは、ゆっくり仕事をしろ!!」
の１つ目の理由についてお話しました。
それは、
「動きを速くしたからって、
そんなに仕事は早くならない。」
ということ。
作業の順序をうまく組み立てることが
時間短縮になります。
さて、今回はもう一つの理由。
もう一つの理由は・・
「忙しいときは、一つのミスが命取りになる！」
です。
これは何回も経験したのでわかります(笑)
お店が回らなく最大の理由は、
忙しいからではなく、
忙しさから生まれた一つのミスです。
みなさん、高速道路を思い浮かべてください・・
長～い渋滞が起きるときはどんなときですか？
そうです。
事故が起きたときです。
高速道路で、事故が起こるとあっという間に渋滞ができてしまいます。。
車が多いだけでは渋滞はなかなか起きない。
（帰省ラッシュは別として・・）
忙しいとき、たった一つでもミスをすると、
そこから、オペレーションが崩れていきます。
↑作業の流れという意味
そのミスをリカバリーしようとして、みんなが混乱し、
ミスがまた新たなミスを呼ぶのです。
もう、そうなるとその「負のスパイラル」から抜け出すのは、非常に困難です。
それなら、作業スピードを落としてでも、
ミスなく確実に動くべきだと思います。。
お店の営業も安全運転で行きましょう！！
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【【サービスについて】の最新記事】
18,19日は大雪の影響でキャンセルが相次ぎ残念です。特に19日はボウズになってしまいました。電話で、「新年会で使わせてもらいます。」と言われましたが…。
今日は定休日なので、明日から25日まで雪が降らないことを願うばかりです。
25日まで忙しくなるので、「作業の無駄を減らし、安全運転」で乗り切ろうと思ってます。
今夜の出来事ですが、迷った事がありまして…。
夜は、予約で満席だったのですが、フリーのお客さん(ご夫婦）がお見えになりました。
満席なので、一旦はお断りしました。（奥様は、足を怪我されて松葉杖をついてました。）しかし、ご主人の話によると、病院で帰宅許可を取られて、わざわざ食事にお見えになったようでした。
車に戻られるのを追いかけ、「バーカウンターの前の丸テーブルでよろしければ、お食事して頂けますが…。」と引き止めてしまいました。結果的に、あの席で満足して帰って頂けたか？と、後悔しました。
その席はコース料理を食べるにはスペースの余裕がない席です。
螺旋階段をスタッフが行き来して、同じ料金を頂くのは申し訳なかったかな～？
客席は禁煙ですが、丸テーブルとバーカウンターのみ喫煙可で、そのご主人は、パイプをお食事の合間に吸われてたので、良かったのかなぁ～？と思ったり…。
シェフやサービスは、コンセプトの考え方次第で、ゆったりお料理を楽しんで頂くのなら、お断りするべきだったし…、そこまでして、食べに来て下さった気持ちを優先するのなら、お席をご用意して良かったし…。
お二人の世界でゆっくりお話できた感じだった様な、お料理のタイミングも悪くなかったから…。
ただ、全てに満足したか？は疑問ですけど…。
お断りして、後日、予約して来て頂いた方が良かったのか？？？
欲に走った自分が居たのは確かです…。
明日からまた雪が降るみたいです。
この辺りは、1年に1回雪が積もる程度で雪が多い地域ではありません。
今年は58年ぶりと言われる程で、雪が降ると車に乗るのを見合わせる人が多い位です。
市内の小学校は、明日が終業式なのに大雪が降るからと、一日早めて今日通知表を渡して、明日から冬休みにしちゃったみたいです。
これじゃ～、主婦のパートさんは、休むだろうし…。
明日の昼も満席ですが、またキャンセルされるかもしれない…！と思ってしまいました。
キャンセルされれば、人手はいらないワケだけど…。
さっき、見た天気予報じゃ２４日まで雪マークがついてました。最悪～！
コメントありがとうございます。
上記のことなんですが・・
僕も同じようにご案内しますね きっと。
「病院で帰宅許可を取られて、わざわざ食事されにいらっしゃった」と聞いてしまうと帰せないですよね。。
・・そうだなぁ
僕だったら、全部状況を説明して判断はお客様に委ねますね。
『ただ今満席で、こちらでしたらご案内できるん ですが、
テーブルのスペースも狭く、
隣をスタッフが行き来してしまうので・・
でも、病院で許可を取られて、
わざわざいらしていただいたのでどうしても食事してもらいたいんです・・』
と全て自分の気持ちを話して、相手の希望をきくかなぁ・・
う～ん、難しい。。
ところで、僕は東京の人間なので、
ニュースでしか拝見していないのですが、
各地ですごい大雪になってるようで。
Vecchioの奥さん、そしてみなさんも
けがなどしないよう、お気をつけください。
忙しいときほどゆっくり・・・
これ、まさにそうですよね。
当店では結構、徹底して言っています。
急いでカンペキじゃない状態にしても、
結果的になにも良く働かないですからね！
前回そして今回の記事を拝見して思い出したのですが、
うちの店で何度か経験しているのが、
暇なときほど「みんな怪我する」なんです。
仕込で指きったり、ガラス割って傷ついたり。
うちだけでしょうか・・・。
あ、うちのサイトですが、ブログとホームページを
融合させた結果、いろいろと動いているのでご案内です。
紹介していただいた「スタッフ紹介」も、
http://wow-cafe.koyagi.ciao.jp/?eid=401377
に移動してます＾＾
今後ともよろしくです＾＾
＞うちの店で何度か経験しているのが、
暇なときほど「みんな怪我する」なんです。
仕込で指きったり、ガラス割って傷ついたり。
うちだけでしょうか・・・。
確かに。。
気が抜けるからですかね。。
なぜでしょう・・？
リンク直しておきました☆