前回、「暇なときこそ動け!!」と言いました。
ぜひ、暇なときほど、クレンリネスなどをして動きを作っていただきたい。
じゃあ、忙しい場合はどうするか・・？
「レストラン学」教授（？）としては
忙しいときは・・
「ゆっくり仕事をしろ!!」
です。
理由は二つ。。
今日は１つ目をお話します。
（２つ目は明日・・）
その１つ目は・・
「動きを速くしたからって、
そんなに仕事は早くならない。」
お店が忙しくなってくると、誰もがばたばたします。
少し早足になり、動きは雑になる。
頭の中では「早く、あれしなきゃ・・」の繰り返し。
でも、それは早く仕事をしてるようには見えますが、
実際のスピードは、そんなに変わらないです。
じゃぁ、何をすれば大きく変わるのか？
仕事を早くするためのポイントは、
「効率よく動くこと!」
これに尽きると思います。
みなさん、「１ｗａｙ２ｊｏｂ」って知ってますよね？
「一つの行動で二つの仕事をする。」です。
例えば、料理を持っていった帰りに、どこかのテーブルのお皿を下げたり・・
お皿を洗い場に持ってった時に、逆に洗い終わったお皿を元に戻す・・etc
つまり、別の作業同士をくっつけるわけです。
これができると、仕事がかなり速くなります。
ですが、「早くしなきゃ」って仕事に追われていると、
どうしても目の前にあることしか考えなくなります。
目の前にある作業を速くやることに集中してしまうのです。
なので、先のことが読めなくなってきます。
それでは、効率的に動くことはできません。
効率的に動くには、一呼吸して、全体を見渡し、
やるべきことの作業のどれとどれをくっつけられるか？
もしくは、どれから先に手を付ければよいか？
と常に頭をフル回転させ、作業を組み立てることが必要です。
そのように作業のムダをなくすことが大事だと思います。
これは、どの分野の仕事でも当てはまるのではないでしょうか？
たいてい仕事のできる人は、効率がいい。というか要領がいいですね。。
こういう人は段取りを常に考えながら仕事をしています。
「いかにムダなことをしないか？」
それを徹底してるんですね。。
作業のスピードを上げることよりも、
作業のムダを減らしましょう!!
＊二つ目は明日やります。。
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【【サービスについて】の最新記事】
ブログ初心者で、１ヶ月も経ってません。
ブログのランキングを見ていたら、「レストラン学」が目に飛び込んできて読まさせて頂きました。とてもタメになり、今後も参考にさせて頂きます。
今年の４月にレストランをオープンしたばかりで、主人がオーナーで、本業(自営）は別にもっています。だから、私は本業の経理をしながら責任者？裏方？になり試行錯誤している毎日です。マダムってガラでもないので、奥さん（この業界は未経験）と呼ばれています。
営業時は、厨房内にはのシェフと補助の２人（従業員）、サービスは２～３人います。（未経験のパートの主婦や学生が１６人）
うちのサービスは物静かで活気がなく、レストランのコンサルタントの方が、「通夜で案内されているみたいですね。」と言われる程です。たまに、ソムリエの方を頼んで動きを見ると愕然とさせられます。
さっそく、「忙しいときは１」を実行してもらおうと思ってます。
コメントありがとうございます。
ぐるなびのページも読ませていただきました。
特に外観、すごいですね☆
キレイです。
愛知に住んでいたら、気軽に行けるんですが・・（泣）
でも、ホント行きたいと思いました。
このブログがお役に立てるよう、
僕も頑張ります。
またコメントくださいね。